Il y a des desserts qui sentent l’enfance, et le mirliton aux cerises en fait partie chez moi. C’est ma grand-mère normande qui m’a transmis le goût de ce petit gâteau fondant, à mi-chemin entre la tarte et le flan. Chaque début d’été, dès que les cerises arrivent sur l’étal, je ressors ma version du mirliton aux cerises, et il disparaît toujours avant le dîner.
En résumé
- Le mirliton aux cerises est un gâteau normand fondant : pâte feuilletée, appareil aux œufs et crème d’amande, cerises.
- Cuisson 45 min à 170°C ; le cœur doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four.
- La crème d’amande absorbe le jus des cerises et empêche la pâte de détremper.
- Dénoyautez les cerises et épongez-les si elles sont très juteuses.
Le mirliton aux cerises, ce petit gâteau normand
Le mirliton, c’est une spécialité de Rouen : une pâte, un appareil crémeux aux œufs et aux amandes, et des fruits. Traditionnellement, on le décline aux abricots ou aux framboises, mais la version aux cerises est ma préférée. La cerise apporte une acidité qui vient trancher la douceur de la crème d’amande, et sa chair fondue se marie à merveille avec le croustillant de la pâte feuilletée. C’est un dessert de saison, simple, qui a ce petit côté rétro qu’on adore autour d’un café.
Les ingrédients du mirliton aux cerises
Pour un beau mirliton aux cerises, il vous faut deux préparations. Pour la crème d’amande : 1 œuf, 50 g de sucre blond de canne, 50 g de beurre mou et 50 g de poudre d’amande. Pour l’appareil à mirliton : 100 g de sucre blond de canne, 150 g de crème, 6 œufs, 1 pincée de sel et 600 g de cerises. Ajoutez à cela 1 disque de pâte feuilletée pour foncer le moule. La poudre d’amande n’est pas là par hasard : elle parfume, elle lie, et surtout elle absorbe l’humidité libérée par les cerises pour éviter que la pâte ne se détrempe.
Ma recette du mirliton aux cerises étape par étape
Je commence par la crème d’amande. Je mélange le beurre mou avec le sucre, j’ajoute l’œuf et je fouette, puis j’incorpore la poudre d’amande jusqu’à obtenir une texture lisse. J’ajoute ensuite directement les ingrédients de l’appareil, le sucre, la crème, les œufs et le sel, et je mélange bien le tout. Je beurre mon moule à tarte, je le chemise avec la pâte feuilletée, je verse l’appareil dessus, puis je répartis les cerises lavées et dénoyautées sur le dessus. Direction le four préchauffé à 170°C pour 45 minutes. La surface doit être légèrement dorée et l’appareil pris mais encore souple au centre.
Mes astuces pour réussir le mirliton aux cerises
Le secret d’un bon mirliton aux cerises tient à quelques détails. Je dénoyaute toujours mes cerises, même si certains les laissent entières pour garder le jus : c’est plus agréable à déguster. Si vos cerises sont très juteuses, épongez-les légèrement avant de les poser, ça limite l’excès d’humidité. Surveillez la cuisson à partir de 40 minutes, car chaque four est différent, et sortez le gâteau quand le centre tremble encore un peu : il finira de prendre en refroidissant. Enfin, je le laisse toujours tiédir avant de démouler, sinon il se casse.
Variantes autour du mirliton aux cerises
Une fois la base maîtrisée, on s’amuse. Vous pouvez remplacer une partie des cerises par des framboises ou des abricots pour retrouver le mirliton normand traditionnel. Une cuillère d’eau de vie de cerise dans l’appareil réveille joliment le tout pour un dessert d’adultes. Et pour une version plus légère, je remplace parfois la crème par un yaourt à la grecque : le résultat est un peu moins riche mais tout aussi fondant. Vous pouvez aussi décliner la recette en petites tartelettes individuelles, parfaites pour un goûter.
Questions fréquentes sur le mirliton aux cerises
Peut-on faire un mirliton aux cerises avec des cerises surgelées ?
Oui, tout à fait, hors saison c’est même pratique. Faites simplement décongeler et bien égoutter les cerises avant, car elles rendent plus d’eau que des fraîches.
Combien de temps se conserve un mirliton aux cerises ?
Deux à trois jours au réfrigérateur, sous un film ou une cloche. Je le sors dix minutes avant de servir pour qu’il retrouve tout son moelleux.
Peut-on utiliser une pâte brisée à la place de la feuilletée ?
Bien sûr. La pâte brisée donne un mirliton plus rustique et moins aérien, mais tout aussi bon. C’est une question de goût.
Le mot de la fin
Le mirliton aux cerises, c’est un dessert normand fondant, facile et de saison : une pâte feuilletée, un appareil aux œufs et à la crème d’amande, des cerises, et 45 minutes de four à 170°C. La crème d’amande fait toute la différence en protégeant la pâte de l’humidité. Vous allez tester ma recette ? Racontez-moi le résultat en commentaire et partagez vos propres variantes.
